5 مورد از خواص نارگیل در این مطلب از مجلۀ پزشکی اسنپ دکتر برای شما آورده شده است. از آن جایی که این میوه در گروه میوه‌های چرب قرار دارد، بهتر است در مورد میزان کالری و مصرف مجاز روزانه از پزشک خود سؤال کنید. نارگیل میوۀ نخل نارگیل (Cocos nucifera) است. این میوه بیش از 4500 سال است که در مناطق گرمسیری برداشت می‌شود، اما اخیراً به دلیل عطر و طعم، کاربردهای آشپزی و مزایای بالقوۀ سلامتی، محبوبیت بیشتری پیدا کرده است .در این مطلب 5 مزایای نارگیل برای سلامتی و تغذیه آورده شده است.
انواع محصولات نارگیل
بخش گوشتی سفید و خام داخل یک نارگیل به عنوان هستۀ این میوه شناخته می‌شود. این بخش دارای بافتی محکم و طعم خوشمزه و کمی شیرین است. شیره و خامۀ نارگیل با فشار دادن بخش گوشتی و خام نارگیل تهیه می‌شود. گوشت نارگیل خشک را معمولاً رنده یا تراشیده و در پخت و پز استفاده می‌کنند. می‌توان آن را بیشتر فرآوری کرد و به صورت آرد درآورد .روغن نارگیل نیز از گوشت این میوه استخراج می‌شود.
خواص نارگیل
در ادامه برخی خواص نارگیل را بیان خواهیم کرد. با توجه به موارد گفته شده برای خواص نارگیل به اهمیت این میوه پی خواهیم برد.
1. تقویت کننده
یکی از خواص نارگیل ویژگی تقویت کنندۀ آن است. برخلاف بسیاری از میوه‌های دیگر که سرشار از کربوهیدرات هستند، نارگیل چربی بیشتری را تأمین می‌کند. همچنین حاوی پروتئین، مواد معدنی مهم و مقدار کمی ویتامین B است. مواد معدنی موجود در نارگیل در بسیاری از عملکردهای بدن نقش دارند. نارگیل به ویژه حاوی منگنز فراوان است که برای سلامت استخوان و متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و کلسترول ضروری است. همچنین غنی از مس و آهن است که به تشکیل گلبول قرمز خون کمک می‌کند. سلنیوم موجود در آن آنتی‌اکسیدان دارد که از سلولها محافظت می‌کند.
در این جا اطلاعات تغذیه‌ای برای 1 فنجان (100 گرم) از بخش گوشتی نارگیل خام و خشک آورده شده است:
- کالری 650-354
- پروتئین 3 گرم 7.5 گرم
- کربوهیدرات 15 گرم 25 گرم
- فیبر 9 گرم 18 گرم
- چربی 33 گرم 65 گرم
- 75٪ ارزش روزانه (DV) 137٪ DV
- مس 22٪ DV 40٪ DV
- سلنیوم 14٪ DV 26٪ DV
- منیزیم 8٪ DV 23٪ DV
- فسفر 11٪ DV 21٪ DV
- اتو 13٪ DV 18٪ DV
- پتاسیم 10٪ DV 16٪ DV
بیشتر چربی موجود در نارگیل به صورت تری گلیسیرید با زنجیرۀ متوسط (MCTs) است. بدن شما متابولیسم (MCT) را متفاوت از انواع دیگر چربی‌ها انجام می‌دهد. آنها را مستقیماً از رودۀ کوچک جذب و به سرعت از آنها برای تولید انرژی استفاده می‌کند. یک بررسی در مورد مزایای (MCT) در افراد چاق نشان داد که این چربی ممکن است باعث از بین رفتن چربی بدن در صورت خوردن به جای چربی اشباع با زنجیره طولانی از غذاهای حیوانی شوند.
به طور کلی اگرچه بخش گوشتی نارگیل سرشار از چربی است، اما (MCT) موجود در آن ممکن است به شما در کاهش چربی بدن کمک کند. این گوشت کربوهیدرات و پروتئین و همچپنین بسیاری از مواد معدنی ضروری مانند منگنز، مس، آهن و سلنیوم فراهم می‌کند.
2. سلامت قلب
مطالعات نشان داده است افرادی که به طور مكرر گوشت نارگیل را مصرف می‌کنند، نسبت به افراد دارای رژیم غذایی دیگر، بیماری قلبی كمتری دارند.
مطالعۀ دیگر بر روی 1837 زن فیلیپینی نشان داد که کسانی که روغن نارگیل بیشتری می‌خورند، نه تنها دارای کلسترول (HDL) بیشتری هستند، بلکه از کلسترول بدون تری گلیسیرید بالاتری برخوردار هستند. به طور کلی اثبات شد روغن نارگیل بر سطح کلسترول تأثیر دارد. مصرف روغن نارگیل بکر که از بخش گوشتی نارگیل خشک استخراج می‌شود، باعث کاهش چربی شکم می‌شود.
یک مطالعه روی 20 نفر مبتلا به چاقی نشان داد که اندازۀ دور کمر شرکت‌کنندگان مرد پس از مصرف روزانه 1 اونس (30 میلی لیتر) روغن نارگیل بکر به مدت 4 هفته به طور متوسط حدود 1 اینچ (حدود 3 سانتی متر) کاهش می‌یابد. با این حال در یک مطالعۀ وسیع زنانی که به مدت 12 هفته روزانه 1 اونس (30 میلی لیتر) روغن نارگیل تصفیه شده مصرف کردند، به طور متوسط 0.5 اینچ (1.4 سانتی متر) از دور کمر آنها کاهش یافت. به طور کلی خوردن نارگیل ممکن است سطح کلسترول را بهبود بخشد و به کاهش چربی شکم کمک کند. به همین دلیل یک عامل مؤثر در کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی است.
3. کنترل قند خون
یکی دیگر از خواص نارگیل کنترل قند خون در افراد دیابتی است. نارگیل دارای کربوهیدرات کم و فیبر و چربی زیادی است که می‌تواند به ثبات قند خون کمک کند. مطالعه روی تعدای موش نشان داد که نارگیل اثرات ضد دیابت دارد که احتمالاً به دلیل محتوای آرژنین در آن است. آرژنین یک اسیدآمینه است که برای عملکرد سلول‌های لوزالمعده اهمیت دارد.
این اسید آمینه هورمون انسولین را برای تنظیم سطح قند خون شما ترشح می‌کند. وقتی موش‌های دیابتی از پروتئین ساخته شده از بخش گوشتی نارگیل تغذیه شدند، قند خون، سطح انسولین و سایر نشانگرهای متابولیسم گلوکز از دیگر موش‌هایی که پروتئین نارگیل نخوردند، بسیار بهتر شد. علاوه بر این سلول‌های بتا در پانکراس آنها شروع به تولید انسولین بیشتری می‌کنند.
هورمونی که به تنظیم قند خون کمک می‌کند. محققان مشکوک به بهبود عملکرد سلول‌های بتا نیز به دلیل مقادیر بالای آرژنین موجود در نارگیل بودند. محتوای فیبری بخش گوشتی نارگیل می‌تواند به هضم غذا و بهبود مقاومت به انسولین کمک کند که در نتیجه به تنظیم سطح قند خون نیز کمک می‌کند. به طور کلی نارگیل از نظر کربوهیدرات کم بوده و سرشار از اسیدهای آمینه، چربی‌های سالم و فیبر است و این میوه مناسب جهت کنترل قند خون است.
4. آنتی اکسیدان های قوی
بخش گوشتی نارگیل حاوی ترکیبات فنلی است که به محافظت از سلولها در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کنند. ترکیبات اصلی فنلی شناسایی شده شامل موارد زیر است:
- گالیک اسید
- اسید کافئیک
- اسید سالیسیلیک
- اسید (p-coumaric)
آزمایشات آزمایشگاهی روی بخش گوشتی نارگیل نشان داده است که این ماده فعالیت آنتی‌اکسیدانی و مهار کنندۀ رادیکال‌های آزاد دارد. پلی‌‍‌فنول‌های موجود در آن می‌توانند از اکسیداسیون کلسترول (LDL) نامناسب جلوگیری کند و از تشکیل پلاک در عروق خونی جلوگیری می‌کند. برخی مطالعات لوله آزمایشگاهی و حیوانی همچنین نشان دادند که آنتی اکسیدان موجود در روغن نارگیل به محافظت از سلولها در برابر آسیب و مرگ ناشی از استرس اکسیداتیو و شیمی درمانی کمک می‌کند. به طور کلی نارگیل حاوی آنتی اکسیدان‌های پلی فنول است که می‌تواند سلول‌های شما را در برابر آسیب محافظت کند. بنابراین خطر ابتلا به بیماری را کاهش می‌دهد.
5. مصرف آسان و کاربرد متنوع
نارگیل خرد شده، طعم خوبی به غذاهای متنوع می‌بخشد. بافت، عطر و طعم بخش گوشتی آن به خوبی در خورشت، ماهی، غذاهای برنجی یا حتی میگو تأثیر دارد. توجه کنید برخی از مارک‌های محصولات نارگیل حاوی شکر اضافی است که شاید برای غذا طعم خوبی نداشته باشد. حتما برچسب ترکیبات موادغذایی را بررسی کنید.
افزودن نارگیل خام، مقداری بافت و عطر و طعم گرمسیری به بلغور جو دوسر اضافه می‌کند. در پودینگ یا ماست هم ترکیب می‌شود. همچنین برای کسی که قصد دارد وزن خود را افزایش دهد، نارگیل یک کالری مقوی و خوشمزه است.
از آرد نارگیل در پخت به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می‌شود. آرد نارگیل فاقد گلوتن، بدون آجیل و یک گزینۀ محبوب برای هر کسی است که کربوهیدرات را محدود مصرف می‌کند. از آن جا که فاقد دانه است، آرد برای کسانی که رژیم پالئو دارند نیز مفید است. زیرا محصولات دانه‌ای مانند آرد گندم معمولی را مصرف نمی‌کنند.
علاوه بر این روغن نارگیل چربی خوشمزه‌ای است که در برابر حرارت پایدار است و می‌تواند در پخت، تفت یا بو دادن مواد غذایی استفاده شود. به طور کلی نارگیل در آشپزخانه همه‌کاره است و در تمام غذاها به خوبی استفاده می‌شود. این یک گزینۀ عالی برای کسانی است که رژیم‌های دارای کربوهیدرات کم، پالئو، فاقد گلوتن یا بدون آجیل دارند.
عواقب استفادۀ نادرست از نارگیل چیست؟
از آنجا که چربی این میوه بسیار زیاد است، از آن به عنوان میوه‌ای با کالری بالا یاد می‌شود. در صورت عدم توجه به میزان مجاز مصرف روزانۀ خود شاهد افزایش وزن خواهید بود. هنوز نتایج مؤثری از این میوه بر کلسترول و بیماری‌های قلبی تهیه نشده است. بنابراین گرچه خوردن نارگیل در حد متوسط خوب است، اگر شما نوعی بیماری قلبی دارید، باید در مورد آن از پزشک خود سؤال کنید. به علاوه برخی از افراد به نارگیل حساسیت دارند که این موارد نادر است. اگر این آلرژی را دارید، باید از مصرف محصولات و مشتقات نارگیل خودداری کنید.
آب نارگیل یا شیر نارگیل چیست؟
آب نارگیل آبی نیست که با افزودن نارگیل به شیر تهیه شود. این مایع شفاف داخل نارگیل است که با شیر نارگیل که امولسیونی از آب نارگیل و نارگیل رنده شدۀ تازه است، اشتباه گرفته می‌شود. بنابراین آب نارگیل نوعی آب میوه است. برخلاف سایر آبمیوه‌ها آب نارگیل دارای قند کم و کالری کم است.
آبمیوه‌های معمولی دو برابر آب نارگیل بدون افزودنی، کالری دارند. از آب نارگیل پس از فعالیت بدنی یا بیماری مانند اسهال، برای کمبود آب بدن استفاده می‌شود. درست است که آب نارگیل دارای الکترولیت طبیعی است (مانند پتاسیم، سدیم و منگنز)، اما به دلیل تغییراتی که در آب نارگیل با رسیدن نارگیل رخ می‌دهد، مقدار آن متفاوت است. به عنوان یک نوشیدنی معمولی، آب نارگیل بی خطر محسوب می‌شود. آب نارگیل کالری کمی دارد که حدود 60 – 45 کالری در یک وعدۀ 8 اونسی است.
عالی بود مطلبتون