هر دانه بامیه چند کالری دارد؟
شاید شما هم جزء آن دسته از افراد هستید که نمی‌توانید ماه مبارک رمضان را بدون خوردن شرینی‌هایی مانند بامیه بگذرانید. بامیه با ترکیب مواد خوشمزه زعفران، عسل، گلاب و شکر یک دسر خوشمزه و زیبا ایجاد می‌کند. بامیه یک نوع شیرینی معروف ایرانی است و یکی از دسرهای محلی امپراتوری عثمانی سابق است که به صورت خمیر تهیه شده و در روغن سرخ می‌شود. سپس در یک شربت شیرین خیسانده می‌شود. این شیرینی از بیرون ترد و از داخل بافتی نرم و آبدار دارد. این نوع شیرینی در ماه رمضان بسیار محبوب خواهد بود. این شیرینی غالباً همراه با چای سرو می‌شود. در ادامه این مطلب از وبلاگ اسنپ‌دکتر به میزان کالری بامیه می‌پردازیم.
میزان کالری بامیه
بهتر است در مورد ارزش غذایی و میزان کالری موجود در این شیرینی ترد و خوشمزه اطلاع داشته باشید. بامیه به دلیل قند، چربی و حرارت بسیار بالایی که برای پخت آن به کار می‌رود ارزش غذایی چندان بالایی ندارد.
این نوع شیرینی که در بیشتر کشورهای اسلامی بسیار محبوب است سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده است. این نوع شیرینی در روغن بسیار زیادی سرخ می‌شود. به این دلیل بسیار برای سلامتی مضر است. روزه‌داران لازم است بدانند که تنها مقدار کمی از این نوع شرینی‌ها، قند مصرفی بدن آنها را تأمین می‌کند. در نتیجه لازم نیست تمام قند مورد نیاز بدن خود را با مصرف این نوع شیرینی تأمین کنند.
بامیه یک نوع شیرینی بسیار شیرین است و قند بسیار بالایی هم دارد و باید توجه داشته باشید که اگر به هایپرگلیسمی (قند خون بالا) مبتلا هستید، باید از خوردن این نوع شیرینی پرهیز کنید و یک دانه قند یا خرما، کشمش و دیگر اقلام غذایی که ارزش غذایی بالا و قند پایینی دارند را جایگزین آن کنید. جذب قند بامیه به علت داشتن چربی اشباع بالا تقریباً 2 تا 3 ساعت طول می‌کشد.
نگاهی به کالری بامیه
میزان کالری موجود در هر دانه بامیه 80 کالری است. برای سوزاندن این میزان کالری می‌توان فعالیت‌هایی از جمله روزی 26 دقیقه پیاده‌روی، 10 دقیقه دویدن آهسته،7 دقیقه شنا، 17 دقیقه دوچرخه سواری را انجام داد.
در هر 100 گرم بامیه حدود 450 کالری وجود دارد. برای سوزاندن این کالری می‌توان فعالیت‌هایی از جمله: 126 دقیقه پیاده‌روی، 38 دقیقه شنا، 69 دقیقه دوچرخه سواری، 52 دقیقه دویدن آهسته را انجام داد.
میزان مصرف کالری بامیه در ماه رمضان
توجه داشته باشید که در ماه رمضان یا در دیگر ایام سال بهتر است این نوع شرینی‌ها را در منزل خود با رعایت توصیه‌های بهداشتی و ایمنی درست کنید. در این صورت بامیه مصرفی شما به جز کالری بالایی و ارزش غذایی پایین، ضرر دیگری به شما نمی‌رساند.
بسیاری از قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها نکات بهداشتی و سلامتی را رعایت نمی‌کنند. آنها بارها و بارها این نوع شرینی‌ها را تنها در یک ظرف روغن در طول روز طبخ می‌کنند. این موضوع منجر به سرطان‌زایی شیرینی‌ها می‌شود.
خطرات مصرف زیاد شیرینی‌های غیر بهداشتی
بروز بیماری‌های قلبی، افزایش وزن و چاقی، غلیظ شدن خون و دیگر مشکلات گوارشی و ترشح اسید معده را می‌توان از جمله مضرات استفاده از این نوع شیرینی در قنادی و شیرینی فروشی‌های نامعتبر و غیر بهداشتی دانست.
توصیه پزشکان به روزه داران
از جمله توصیه‌هایی که می‌توان برای مصرف شرینی‌ها این است که به هیچ عنوان بامیه‌های سوخته یا بیش از اندازه قهوه‌ای رنگ هستند یا حتی مدت زمان زیادی از طبخ آنها گذشته را مصرف نکنند. به دلیل افزایش حس تشنگی در مصرف بامیه به روزه‌داران توصیه می‌شود که به اندازۀ کم مصرف کنند. از خرما و کشمش و دیگر مواد غذایی با ارزش غذایی بالا را جایگزین این نوع شیرینی‌ها کنند. اکنون سراغ تهیه بامیه خانگی می‌رویم که برای سلامتی ضرر کمتری دارند.
مواد لازم برای تهیه بامیه
مواد لازم برای تهیه شربت
- 4 پیمانه شکر
- 4 پیمانه آب
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
مواد لازم برای خمیر بامیه
- 2.5 پیمانه آرد
- 2 پیمانه آب
- 50 گرم کره
- 1 قاشق چای‌خوری شکر
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته
- 1 قاشق غذاخوری بلغور
- کمی نمک
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه بامیه
- ابتدا شربت را آماده کنید به این صورت که شکر و آب را مخلوط کرده و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.
- هنگامی که شربت غلیظ شد آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقۀ دیگر بجوشد.
- بعد از روی شعله بردارید و بگذارید تا سرد شود.
- برای تهیۀ خمیر ابتدا آب و کره را درون قابلمه‌ای بریزید و روی شعله قرار دهید تا بجوشد و کره در آب ذوب شود.
- شکر و نمک را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. در این مرحله آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر شما آماده شود.
- بعد از اینکه خمیر آماده شد از روی اجاق بردارید و بگذارید تا از دما بیفتد.
- می‌توانید برای اینکه خمیر سریع‌تر از دما بیفتد گاهی آن را هم بزنید. در این مرحله که رسید درجه حرارت خمیر بسیار مهم است زیرا اگر خمیر بیش از حد داغ باشد، تخم‌مرغ درون آن پخته می‌شود و طعم بدی به خمیر می‌دهد و اگر خمیر خیلی سرد شده باشد، تخم‌مرغ‌ها به خوبی ترکیب نمی‌شوند.
- وقتی خمیر از دما افتاد و سرد شد تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر کاملاً مخلوط و یک‌دست شود.
دیگر نکات مربوط به تهیه بامیه
بهتر است قبل از اینکه تخم‌مرغ‌ها را به خمیر اضافه کنید آنها را در ظرفی جدا شکسته و کمی هم بزنید. مطمئن شوید که هر تخم‌مرغی را که اضافه می‌کنید به خوبی با مواد ترکیب شده باشد. بعد از مخلوط شدن تخم مرغ‌ها با مواد، نشاسته و بلغور را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر آماده شود.
نکتۀ مهمی که وجود دارد این است که نباید خمیر را بیش از حد مخلوط کرد و در حد 2 الی 3 دقیقه مخلوط کردن کافی است. زیرا هم زدن زیاد باعث می‌شود کره از خمیر جدا شود و خمیر درون روغن بیفتد.
مرحله نهایی تهیه بامیه
در این مرحله خمیر آماده شده را درون قیفی که ماسوره را در آن قرار دادید بریزید. شکل ماسوره‌ای که برای بامیه استفاده می‌کنید بسیار مهم است. به دلیل اینکه اگر نوک آن بسته و گرد نشود، امکان دارد بامیه هنگام سرخ شدن شکسته شود. (ماسوره ستاره برای این کار ایده‌آل است).
درون قابلمه‌ای روغن بریزید و بامیه‌ها را درون روغن سرد قرار دهید. سپس حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید تا بامیه‌ها ترد و طلایی شوند. وقتی که بامیه‌ها سرخ شدند، در حالی که هنوز داغ هستند درون شربت خنک شده بریزید. سپس اجازه دهید چند دقیقه درون شربت باقی بمانند تا شربت به خوبی به خورد بامیه‌ها برود. سپس آنها را بیرون آورده و آمادۀ سرو هستند.
