کره بادام زمینی یک خوراکی نسبتاً فرآوری نشده است. این کره در اصل فقط بادام زمینی است که اغلب بو داده و آسیاب می‌شود تا زمانی که به خمیر تبدیل شود. با این حال، این در مورد بسیاری از بندهای تجاری کره بادام زمینی صدق نمی‌کند. مواردی که حاوی مواد مختلف اضافه شده مانند شکر، روغن‌های گیاهی و حتی چربی ترانس هستند.
مصرف بیش از حد قند و چربی ترانس ممکن است به مشکلات مختلف مانند بیماری‌های قلبی منجر شود. پس به جای خرید مواد غذایی فرآوری شده، کره‌واقعی بادام زمینی را انتخاب کنید. کره بادام زمینی اصل نباید حاوی چیزی جز بادام زمینی و شاید کمی نمک باشد.
کره بادام زمینی منبع پروتئین
کره‌ی بادام زمینی یک منبع انرژی نسبتاً متعادل است که تمام سه عنصر مغذی بدن را تأمین می‌کند.
100 گرم کره بادام زمینی حاوی:
- کربوهیدرات: 20 گرم کربوهیدرات (13٪ کالری) که 6 مورد آن فیبر است.
- پروتئین: 25 گرم پروتئین (15٪ کالری) که در مقایسه با اکثر غذاهای گیاهی بسیار زیاد است.
- چربی: 50 گرم چربی، در کل حدود 72٪ کالری.
حتی اگر کره بادام زمینی نسبتاً غنی از پروتئین باشد، اسید آمینه ضروری متیونین آن کم است. بادام زمینی از خانواده حبوبات است که شامل لوبیا، نخود و عدس نیز می‌شود. پروتئین حبوبات در مقایسه با پروتئین حیوانی از نظر متیونین و سیستئین بسیار کمتر است.
برای کسانی که به کره بادام زمینی یا لوبیا به عنوان منبع اصلی پروتئین خود اعتماد دارند، کمبود متیونین یک خطر واقعی است.از طرف دیگر، مصرف کم متیونین بر اساس یک آزمایش دارای چند فایده در ارتباط با سلامتی است.
کربوهیدرات کم
کره بادام زمینی خالص فقط 20٪ کربوهیدرات دارد و این امر برای رژیم کم کربوهیدرات بسیار مناسب است. همچنین باعث قند خون را زیاد افزایش نمی‌دهد و گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 است. یک مطالعه نشان داد که زنانی که 5 بار یا بیشتر کره بادام زمینی در هفته می‌خورند 21٪ کمتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند. این فواید تا حدی به اسید اولئیک، یکی از اصلی‌ترین چربی‌های بادام زمینی نسبت داده شده است. آنتی اکسیدان‌ها موجود در کره‌ی بادام زمینی نیز ممکن است در این روند نقش داشته باشند.
سرشار از چربی‌های سالم
کره بادام زمینی جز خوراکی‌های بسیار چرب محسوب می‌شود. 100 گرم از کره بادام زمینی 588 کالری دارد. اما با وجود کالری بالایی که دارد، خوردن مقادیر متوسط کره بادام زمینی خالص یا بادام زمینی کامل در رژیم لاغری کاملاً مناسب است. نیمی از چربی موجود در کره بادام زمینی از اسید اولئیک تشکیل شده است. اسید اولئیک نوعی چربی اشباع نشده است که در روغن زیتون نیز به مقدار زیاد یافت می‌شود. اسید اولئیک باعث بهبود حساسیت به انسولین نیز می‌شود. کره بادام زمینی همچنین حاوی مقداری امگا 6 است که در اکثر روغن‌های گیاهی فراوان است. برخی مطالعات نشان می‌دهد که مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 6 نسبت به امگا 3 ممکن است التهاب و خطر بیماری مزمن را افزایش دهد. البته برخی از متخصصان این موضوع را رد می می‌کنند.
کره بادام زمینی سرشار از ویتامین و مواد معدنی
کره بادام زمینی نسبتاً مقوی است. یک قسمت 100 گرمی کره بادام زمینی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی را تأمین می‌کند (4):
- ویتامین E 45 درصد از (RDA)
- ویتامین B3 67 درصد از (RDA)
- ویتامین B6 27 درصد از (RDA)
- فولیت: 18 درصد از (RDA)
- منیزیم: 39 درصد از (RDA)
- مس: 24 درصد از (RDA)
- منگنز: 73 درصد از (RDA)
کره بادام زمینی حاوی مقدار زیادی بیوتین است. همچنین مقادیر مناسبی ویتامین B5، آهن، پتاسیم، روی و سلنیوم دارد.
توجه داشته باشید درصدهایی که گفته شد برای 100 گرم کره بادام زمینی است که در مجموع 588 کالری دارد.
کره بادام زمینی سرشار از آنتی اکسیدان
مانند بسیاری از غذاهایی خالص، کره بادام زمینی مقداری ویتامین و مواد معدنی اساسی دارد. همچنین حاوی مقدار زیادی مواد مغذی فعال بیولوژیکی دیگر است که می‌تواند برای سلامتی مفید باشد. کره بادام زمینی سرشار از آنتی اکسیدان است. همچنین حاوی مقداری رسوراترول است که طبق آزمایش‌های انجام باعث کاهش بیماری‌های قلبی می‌گردد. رسوراترول فواید بسیاری دیگری نیز دارد. اما این شواهد در ارتباط با انسان‌ها هنوز محدود است.
کره بادام زمینی و آفلاتوکسین‌ها
حتی اگر کره بادام زمینی کاملاً خالص و مغذی تهیه کنید، ممکن است حاوی مواد مضر باشد. یکی از این مواد مضر آفلاتوکسین است. بادام زمینی در زیر زمین رشد می کند. در زیر زمین ممکن است به کپکی به نام (Aspergillus) آغشته شود. این کپک منبع آفلاتوکسین بوده که بسیار سرطان زاست.
البته انسان نسبت به اثرات کوتاه مدت آفلاتوکسین مقاوم است، اما ممکن است برای او در مصارف زیاد مضر باشد.
برخی از مطالعات انسانی مشخص می‌کند که آفلاتوکسین با سرطان کبد و عقب ماندگی ذهنی مرتبط است. البته باید بدانید که طبق یک منبع، فرآوری بادام زمینی به کره بادام زمینی 89 درصد از آفلاتوکسین‌ها را کاهش می‌دهد.
کره بادام زمینی و تنظیم وزن
چندین مطالعه نشان می‌دهد که خوردن بادام زمینی و سایر مغزها می‌تواند به افراد در حفظ وزن کمک کند یا حتی باعث کاهش وزن شود. این مورد ممکن است به این دلیل باشد که بادام زمینی به دلیل داشتن پروتئین، چربی و فیبر خیلی زود باعث احساس سیری می‌شود. یک مطالعه دیگر نشان می‌دهد که خوردن آجیل از جمله بادام زمینی، خطر اضافه وزن یا چاقی فرد را کاهش می‌دهد. این مطالعه داده‌های رژیم غذایی و سبک زندگی را برای بیش از 373000 نفر از 10 کشور اروپایی طی 5 سال مقایسه کرده است.
مطالعات درباره کره بادام زمینی
تحقیقات قبلی بر اساس داده‌های جمع‌آوری شده از بیش از 51000 زن مشخص کرد که کسانی که دو بار در هفته آجیل می‌خورند یا بیشتر از آن در مقایسه با زنانی که به ندرت آجیل مصرف می‌کنند، در طی یک دوره 8 ساله افزایش وزن کمی کمتری داشته‌اند.
خطرات احتمالی کره بادام زمینی
یک منبع معتبر در مجله (Breast Cancer Research and Treatment)، گزارش می‌دهد که خوردن کره بادام زمینی و آجیل در هر سنی ممکن است در 30 سالگی خطر ابتلا به (BDD) را کاهش دهد. محققان داده‌های بیش از 9000 دختر دانش آموز در آمریکا بررسی کردند. انواع دیگر خوراکی‌ها مانند لوبیا و سویا به همراه چربی‌های گیاهی و سایر مغزها نیز ممکن است بدن را از (BBD) محافظت کنند. حتی کسانی که سابقه خانوادگی سرطان پستان داشتند اگر کره بادام زمینی بخورند به طور قابل توجهی خطر کمتری خواهند داشت.
جمع‌بندی
بسیار نکات منفی و مثبت در مورد کره بادام زمینی وجود دارد. مثلاً همانطور که گفته شد نسبتاً غنی از مواد مغذی و یک منبع پروتئین مناسب است. همچنین مملو از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد. اگرچه وقتی میزان کالری بالای آن را در نظر بگیرید شاید این امر چندان مهم به نظر نرسد. از طرف دیگر، کره بادام زمینی می توانید حاوی آفلاتوکسین باشد که در طولانی مدت با اثرات مضر همراه است.
حتی اگر نباید از کره بادام زمینی به عنوان منبع غذایی غالب در رژیم غذایی خود استفاده کنید، خوردن آن هر چند وقت یکبار آن به مقدار کم مناسب است و مشکلی ایجاد نمی‌کند.
اما مشکل اصلی کره بادام زمینی این است که مقاومت در برابر آن بسیار سخت است. اگر هر بار فقط مقادیر کمی بخورید، ضرری نخواهد داشت. با این حال، تقریباً غیرممکن است که بعد از خوردن فقط یک قاشق پر از آن، متوقف شوید. بنابراین اگر تمایل به مصرف بیش از حد کره بادام زمینی دارید، بهتر است از مصرف کامل آن خودداری کنید.
اگر می‌توانید آن را متوسط نگه دارید و فقط گاهی از طعم کره بادام زمینی لذت ببرید. مصرف متوسط کره بادام زمینی بعید است اثرات منفی عمده ای داشته باشد، به شرطی که از غذاهایی که برای سلامتی مضر هستند، مانند نوشابه، چربی‌های ترانس و سایر غذاهای فرآوری شده اجتناب کنید.
