ماه رمضان همراه با شیرینی‌های خوشمزه‌ای مانند زولبیا، بامیه و غیره شروع و به پایان می‌رسد. این نوع شیرینی‌ها بسیار در کشورهای اسلامی محبوب و پرطرفدار بوده و مصرف زیادی در این ماه مبارک دارد. از آنجا که روزه‌داران با روزه گرفتن خواهان تأمین قند مورد نیاز بدن خود با مصرف مواد شیرین هنگام افطار هستند، شیرینی زولبیا یکی از آن شیرینی‌هایی است که بسیار مورد مصرف روزه‌داران قرار می‌گیرد. در ادامۀ این مطلب از بلاگ پزشکی اسنپ دکتر به مبحث کالری زولبیا خواهیم پرداخت.
زولبیا، کالری و ارزش غذایی آن
زولبیا یک شیرینی سنتی ترد و شیرین ایرانی است. زولبیا یک نوع شیرینی سرخ شده است که از آرد، نشاستۀ ذرت، ماست، زعفران، گلاب و شربت تهیه می‌شود. این نوع شیرینی همراه با یک فنجان چای سیاه ایرانی عالی است.
همچنین زولبیا یکی از پرمصرف‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های برای ما ایرانی‌ها است. این شیرینی جزء شیرینی‌های خوشمزۀ اصیل ایرانی است. تا به حال به ارزش غذایی و کالری موجود در مواد مصرفی خود در طول روز فکر کرده‌اید؟ آیا می‌دانید زولبیا، این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار چقدر ارزش غذایی دارد؟ کالری آن چقدر است؟
در مصرف زولبیا دقت کنید
به دلیل فاصلۀ زمانی زیادی که یک فرد روزه‌دار بین اولین و آخرین وعدۀ غذایی خود در ایام ماه رمضان دارد، گلیکوژن موجود در کبد فرد کاسته شده و به همین دلیل است که او با اشتهای زیادی چنین مواد قندی و شیرینی را مصرف می‌کند. از این رو متاسفانه افراد در مصرف شیرینی‌هایی مانند زولبیا که مملوء از قندهای تصفیه شده و چربی‌های اشباع است، افراط می‌کنند.
زولبیا علاوه بر این که قند و چربی بالایی دارد، به دلیل استفاده از حرارت بالا هنگام طبخ آن، باعث می‌شود تا خواص خود را از دست بدهد و از ارزش غذایی آن بسیار پایین باشد.
نحوه مصرف زولبیا در ماه رمضان
زولبیا شیرین است و برای شروع صبحی پر انرژی قند کافی دارد. شما می‌توانید به جای استفاده از قند، زولبیا را جایگزین کنید. اما اگر به قند خون بالا مبتلا هستید از این جایگزینی خودداری کنید.
میزان کالری 100 گرم زولبیا
- هر ۱۰۰ گرم زولبیا ۲۹۶ کالری است که این میزان کالری برای فعالیت‌هایی مانند ۱۲۶دقیقه پیاده‌روی، ۳۸ دقیقه شنا و ۶۹ دقیقه دوچرخه‌سواری کافی است.
- ۱۰۰ گرم زولبیا از ۳۳.۳ گرم شکر و ۵۹.۶ گرم کربوهیدرات تشکیل شده است.
زولبیا حاوی چربی اشباع شده و کلسترول است. از طرفی جذب قند زولبیا به دلیل چربی بالا 2 تا 3 ساعت و حتی بیشتر هم به طول می‌انجامد.
قرار گرفتن زولبیا در رژیم غذایی
هر عدد زولبیا را که مصرف می‌کنید برای سوزاندن مقدار کالری اضافی که به بدن شما وارد شده است لازم است فعالیت‌های بدنی ذکر شده را حتماً انجام دهید. نوع طبخ زولبیا با روغن و حرارت بالا و قند بسیار بالایی که دارد و منجر می‌شود تا اشتهای فرد کور شود و دیگر میل به خورد دیگر مواد غذایی سالم و مغذی نداشته باشد باعث به وجود آمدن مشکلات گوارشی در فرد می‌شود.
از این رو زولبیا برخلاف خوشمزه بودن و طعم خوبی که دارد ارزش غذایی نداشته و تنها از کربوهیدرات و چربی درست شده است. زمانی که این نوع شیرینی را با چای خود میل کنید نیازی به هیچ نوع مادۀ شیرین‌کنندۀ دیگری ندارید.
دقت در انتخاب زولبیا
در انتخاب زولبیا، بامیه و دیگر اقلام قندی دقت داشته باشید. باید بدانید که هر چقدر رنگ این نوع شیرینی‌ها کمرنگ‌تر باشد بهتر است. زیرا موادی که تیره رنگ هستند یعنی زمان زیادی در روغن با حرارت بالا طبخ شدند و ضرر بیشتری دارند. مواد قندی مانند زولبیا را تنها در هنگام افطار میل کنید.
زولبیا در سفره سحری
مصرف زولبیا هنگام سحر باعث ترشح انسولین و گرسنگی در طول روز می‌شود که اصلاً مصرف آن در هنگام سحر برای فرد روزه‌دار توصیه نمی‌شود. شما می‌توانید مواد مغذی که قند طبیعی و ارزش غذایی بالایی دارند را جایگزین این نوع شیرینی‌ها کنید.
موادی مانند کشمش، خرما، توت و غیره باعث تأمین قند فرد در طول روز می‌شود. از جمله توصیه‌های بهداشتی که بسیاری از کارشناسان و محققان تغذیه برای مصرف این نوع شیرینی‌ها به روزه‌داران می‌کنند این است که
«از مکان‌هایی که نکات بهداشتی و ایمنی را رعایت می‌کنند و هرگز زولبیای سوخته یا با رنگ قهوه‌ای تیره به شما نمی‌دهند، خریداری کنید.»
اما در هر صورت توصیه می‌شود این نوع شیرینی‌ها را در منزل خود با روغن و قند کمتر و مدت زمان طبخ پایین‌تر تهیه کنید تا زولبیا از نوع مرغوب را مورد استفاده قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه ی خمیر زولبیای خانگی
- نشاستهٔ ذرت و ماست هر کدام ۲۰۰گرم
- جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
- نمک یک سوم قاشق چای خوری
- تخم مرغ ۳ عدد
- آب لیمو ۳ قاشق سوپ خوری
- شکر نیم کیلو
- زعفران به میزان لازم
- آرد نیم کیلو
- روغن جامد۱ قاشق چای‌خوری
- مواد لازم برای تهیۀ شربت زولبیا
- شکر ۴۰۰ گرم
- آب یک فنجان
- گلاب یک چهارم فنجان
- آبلیمو نصف فنجان
- هل آسیاب شده ۱قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خمیر و شربت زولبیا
- ابتدا ماست و نشاستهٔ ذرت را در یک کاسه مخلوط کنید.
- به این مخلوط ماست و نشاستهٔ ذرت ۵ دقیقه فرصت دهید.
- سپس آرد گندم به همراه ۲ قاشق غذاخوری گلاب، کره، جوش‌شیرین و زعفران محلول را به مخلوط نشاسته و ماست در کاسه اضافه کنید.
- با همزن به خوبی هم بزنید تا خمیر یک‌دست شود. در این مرحله می‌توانید از همزن برقی نیز استفاده کنید.
برای تهیۀ شربت زولبیا ابتدا آب به همراه یک چهارم فنجان گلاب و شکر را در یک قابلمهٔ کوچک مخلوط کنید. این قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
قدم نهایی در تهیه زولبیا و بامیا
در این حین گاهی مخلوط در قابلمه را هم بزنید تا زمانی که شکر کاملاً حل شود و شربت غلیظ شود. در مرحلهٔ بعد آبلیمو و هل آسیاب شده را به مخلوط آب و گلاب و شکر در قابلمه اضافه کنید. این مواد را خوب مخلوط کنید سپس قابلمه را از روی گاز بردارید. در مرحلهٔ آخر خمیر را داخل قیف ریخته و به کمک قیف خمیر را به سرعت و به حالت دورانی داخل تابهٔ حاوی روغن داغ بریزید.
توجه کنید که فاصلهٔ زولبیا باید از هم زیاد باشد تا به هم نچسبند. پس از سرخ کردن هر دو روی زولبیا (هر طرف بین دو الی سه دقیقه)، با استفاده از یک کفگیر به آرامی آن را از تابهٔ روغن‌دار خارج کرده و کمی آن را تکان داده تا روغن اضافی از آن گرفته شود. سپس به سرعت و قبل از سرد شدن خمیر، آن را در ظرف شربتی که ابتدا با زعفران تهیه کردید وارد کنید تا زولبیا شیرین شود. بعد از آماده شدن زولبیا می‌توانید از آن به عنوان تزئین سفرهٔ افطار و میهمانی‌ها استفاده کنید.
کالری زولبیا
زولبیا شیرین است و برای شروع صبحی پر انرژی قند کافی دارد. شما می‌توانید به جای استفاده از قند، زولبیا را جایگزین کنید. اما اگر به هایپرگلیسمی (قند خون بالا) مبتلا هستید از این جایگزینی خودداری کنید. هر ۱۰۰گرم زولبیا ۲۹۶ کالری‌است که این میزان کالری برای فعالیت‌هایی مانند ۱۲۶دقیقه پیاده‌روی، ۳۸دقیقه شنا و ۶۹دقیقه دوچرخه‌سواریکافی است. همچنین ۱۰۰ گرم زولبیا از ۳۳.۳ گرم شکر و ۵۹.۶ گرم کربوهیدرات تشکیل شده است. زولبیا حاوی چربی اشباع شده و کلسترول است.
