هر آنچه درباره سرکه سیب باید بدانید

سرکه سیب یک سرکۀ خانگی محبوب است. قرن‌ها است که مردم از آن در آشپزی و گاهی اوقات به عنوان دارو استفاده می‌کنند. بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که می‌تواند تعداد زیادی از مشکلات بهداشتی را با سرکه سیب برطرف کنند. اما ممکن است نتیجۀ تحقیقات شما را متعجب کند.
سرکه سیب دارای خواص مختلف درمانی از جمله اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است.

علاوه بر این، شواهد نشان می‌دهد که ممکن است فواید زیادی برای سلامتی شما داشته باشد. برخی از فواید عبارتند از کمک به کاهش وزن، کاهش کلسترول، کاهش سطح قند خون و بهبود علائم دیابت. برای انتخاب سرکه سیب به عنوان یک روش درمانی جایگزین به تحقیقات بیشتری نیاز است. در ادامۀ این مطلب از سایت اسنپ دکتر به شش فایدۀ سرکه سیب در حیطۀ سلامتی خواهیم پرداخت.

سرکه سیب منبع بی‌نظیر مواد مغذی و مفید

سرکه سیب در یک فرآیند دو مرحله‌ای ساخته می‌شود. ابتدا سیب‌های خرد شده را در معرض مخمر قرار می‌دهند، مخمرها قندها را تخمیر کرده و به الکل تبدیل می‌کنند. سپس باکتری‌هابرای تخمیر بیشتر الکل اضافه می‌شوند و آن را به اسید استیک (ترکیب اصلی فعال در سرکه) تبدیل می‌کنند. اسید استیک بوی ترش و طعم شدیدی به سرکه می‌دهد. محققان معتقدند این اسید مسئول فواید سلامتی سرکۀ سیب است. همچنین سرکه سیب ارگانیک و فیلتر نشده حاوی ماده‌ای به نام مادر است.

این مادۀ مادر که از رشته‌هایی از جنس پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و باکتری‌‌های مفید تشکیل شده است ظاهری تیره را به محصول می‌دهد. برخی افراد معتقدند که مادۀ مادر مسئول بیشتر مزایای سلامتی سرکۀ سیب است. اگرچه در حال حاضر هیچ مطالعه‌ای برای تأیید این موضوع انجام نشده است. اگر چه که سرکۀ سیب حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی نیست، اما مقدار کمی پتاسیم دارد. همچنین مارک‌های با کیفیت خوب حاوی برخی از اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان هستند.

سرکه سیب قاتل باکتری‌های مضر

سرکه می‌تواند به از بین بردن عوامل بیماری زا، از جمله باکتری‌ها کمک کند. قبل‌تر مردم استفاده‌های گوناگونی از سرکه مانند تمیز کردن و ضد عفونی کردن، درمان قارچ ناخن، شپش، زگیل و عفونت گوش استفاده می‌کردند. «بقراط» که از او به عنوان پدر طب مدرن یاد می‌شود، بیش از 2000 سال پیش از سرکه برای پاک سازی زخم‌ها استفاده می‌کرد. سرکه همچنین یک مادۀ نگهدارندۀ مواد غذایی است و مطالعات نشان می‌دهد که از رشد و از بین رفتن مواد غذایی در باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
اگر به دنبال یک روش طبیعی برای حفظ مواد غذایی خود هستید، سرکه سیب همان چیزی است که به دنبال آن می‌گردید. همچنین گزارش‌های (Anecdotal) حاکی از آن است که سرکه سیب رقیق شده می‌تواند به حذف آکنۀ پوست کمک شایانی کند. اما به نظر می‌رسد هیچ تحقیق قوی برای تأیید این موضوع وجود ندارد.

سرکه سیب و تأثیر آن بر کاهش سطح قند خون

تا به امروز، یکی از قانع کننده‌ترین کاربردهای سرکه، کمک به درمان دیابت نوع 2 بوده است. دیابت نوع 2 با سطح بالای قند خون ناشی از مقاومت در برابر انسولین یا عدم توانایی در تولید انسولین ایجاد می‌شود. با این حال، همچنین افرادی که مبتلا به بیماری دیابت نیستند می‌توانند با استفاده از سرکۀ سیب از حفظ سطح قند خون خود در حد طبیعی بهره‌مند شوند. زیرا برخی از محققان معتقدند که بالا بودن قند خون دلیل اصلی پیری و بیماری‌های مختلف مزمن است.
مؤثرترین و سالم‌ترین راه برای تنظیم سطح قند خون جلوگیری ازاستفادۀ کربوهیدرات‌های تصفیه شده و شکر است. اما ممکن است سرکۀ سیب نیز بتواند سطح قند خون بدن شما را کنترل کند. تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از سرکه مزایای زیر را برای قند خون و سطح انسولین دارا است.

عملکرد سرکه سیب بر کنترل دیابت

یک مطالعۀ کوچک نشان می‌دهد که سرکه ممکن است حساسیت به انسولین را در که در طی مصرف یک وعدۀ غذایی که با کربوهیدرات بالا ایجاد می‌شود را 19 تا 34 درصد بهبود بخشد و به طور قابل توجهی قند خون و حساسیت انسولین را کاهش دهد. یک مطالعۀ کوچک که روی 5 فرد سالم انجام شد، نشان می‌دهد استفاده از سرکه پس از خوردن 50 گرم نان سفید، قند خون را 31.4 درصد کاهش داده است. نتیجۀ یک مطالعۀ کوچک در افراد مبتلا به دیابت نشان می‌دهد که مصرف 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب قبل از خواب و صبح روز بعد قند خون ناشتا را 4٪ کاهش می‌دهد.

مطالعات متعدد دیگر بر روی انسان نشان می‌دهد که سرکه می‌تواند عملکرد انسولین را بهبود بخشد و سطح قند خون را بعد از خوردن غذا کاهش دهد. با این حال مراکز ملی بهداشت مکمل و یکپارچه (NCCIH) می‌گویند بسیار مهم است که مردم محصولات درمانی که خاصیت درمانی آن به طور کامل ثابت نشده است را جایگزین درمان پزشکی نکنند. اگر در حال حاضر از داروهای کاهش دهنده قند خون استفاده می‌کنید، قبل از مصرف هر نوع سرکه، با پزشک خود مشورت کنید.

سرکه سیب کمک کننده‌ای برای کاهش وزن

شاید تعجب آور باشد، اما مطالعات نشان می‌دهد که سرکه می‌تواند به کاهش وزن افراد کمک کند. چندین مطالعه انسانی نشان می‌دهد که سرکه سیب می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد. این موضوع باعث می‌شود کالری کمتری مصرف کنید و وزن بیشتری کم کنید. به عنوان مثال، بر اساس یک مطالعه، مصرف سرکۀ سیب به همراه یک وعدۀ غذایی با کربوهیدرات بالا منجر به افزایش احساس سیری شده و باعث شد شرکت کنندگان در طول بقیه روز 200-275 کالری کمتر بخورند. علاوه بر این، یک مطالعه بر روی 175 فرد مبتلا به چاقی نشان داد که مصرف روزانه سرکه سیب منجر به کاهش چربی شکم و کاهش وزن می شود.

به طور کلی، سرکه سیب ممکن است با تقویت سیری، کاهش قند خون و کاهش سطح انسولین در کاهش وزن نقش داشته باشد. سرکه سیب فقط حاوی حدود سه کالری در هر قاشق غذاخوری است که بسیار کم است. البته استفادۀ بیش از حد سرکه سیب تأثیرات منفی‌‌ نیز به دنبال خواهد داشت. به عنوان مثال، سرکۀ سیب بسیار اسیدی است. اگر به مقدار زیاد آن را مصرف کنید، ممکن است باعث آسیب به گلوی شما شود. به یاد داشته باشید، هیچ داروی جادویی برای کاهش وزن وجود ندارد. نسبت به هر رویکردی که ادعا می‌کند بدون کاهش کالری یا افزایش فعالیت بدنی می‌توانید لاغر شوید، تردید داشته باشید.

سرکه سیب و کمک به سلامت قلب حیوانات خانگی

بیماری قلبی یکی از دلایل اصلی مرگ است. چندین عامل بیولوژیکی با خطر ابتلا به بیماری قلبی در ارتباط هستند. تحقیقات نشان می‌دهد که سرکه می‌تواند چندین مورد از این عوامل خطر را بهبود بخشد. با این حال، بسیاری از مطالعات بر روی حیوانات انجام شده است. این مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که سرکه سیب می‌تواند سطح کلسترول و تری گلیسیرید و همچنین چندین فاکتور خطر دیگر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. با این حال، هیچ دلیل محکمی در مورد مفید بودن سرکه برای سلامت قلب در انسان وجود ندارد. محققان باید قبل از نتیجه گیری، مطالعات بیشتری انجام دهند.

تقویت سلامت پوست به کمک سرکه سیب

سرکه سیب یک درمان رایج برای بیماری‌های پوستی مانند خشکی پوست و اگزما است. پوست به طور طبیعی کمی اسیدی است. استفاده از سرکه سیب موضعی می‌تواند به تعادل (PH) طبیعی پوست کمک کرده و باعث محافظت از پوست شود.
از طرف دیگر، صابون‌ها و پاک کننده‌های قلیایی می‌توانند اگزما را تحریک کنند و علائم را بدتر کنند. با توجه به خواص ضد باکتریایی سرکه سیب، این محلول می‌تواند به جلوگیری از عفونت‌های پوستی مرتبط با اگزما و سایر بیماری‌های پوستی کمک کند. برخی از افراد از سرکۀ سیب رقیق شده به عنوان تونر استفاده می‌کنند. ایده این است که می‌تواند باکتری‌ها را از بین ببرد و از لکه‌ها جلوگیری کند.

چگونه از سرکه سیب استفاده کنیم؟

بهترین روش استفاده از سرکه سیب ترکیب آن در رژیم غذایی و استفاده از آن در پخت و پز است. سرکه سیب یک افزودنی ساده به غذاها مانند سس سالاد و سس مایونز خانگی است. برخی افراد نیز دوست دارند آن را در آب رقیق کرده و به عنوان یک نوشیدنی بنوشند. بهتر است با مقدارهای کم شروع کنید و از مصرف مقادیر زیاد خودداری کنید. سرکۀ زیاد می‌تواند عوارض جانبی مضر از جمله فرسایش مینای دندان و تداخلات بالقوه دارویی ایجاد کند. برخی از متخصصان رژیم درمانی توصیه می‌کنند از سرکه‌های سیب ارگانیک و فیلتر نشده حاوی مادر استفاده کنید.

سرکه سیب می‌تواند خطر ساز باشد

نوشیدن مقدار زیادی سرکهٔ سیب به دلیل اسیدیته بالا می‌تواند به دندان‌های شما آسیب برساند، گلوی شما را آزار دهد و معدۀ شما را ناراحت کند. همچنین خطرات دیگری نیز دارد که در ادامه به آن ها می‌پردازیم. همان طور که پیش‌تر گفتیم، اگرچه برخی مطالعات امیدوار کننده بوده‌اند، اما هنوز موارد کمی برای اثبات اینکه نوشیدن سرکه سیب به کاهش وزن شما کمک می‌کند وجود دارد. همچنین ممکن است باعث شود سطح پتاسیم بدن شما خیلی کم شود.

عضلات و اعصاب شما به آن پتاسیم نیاز دارند تا همانطور که باید کار کنند. مطالعۀ دیگری که روی افراد مبتلا به دیابت نوع 1 انجام شد نشان داد که سرکۀ سیب سرعت هضم غذا را کاهش می‌دهد. به همین دلیل مایعات از معده به روده منتقل می‌شوند. هضم غذا کندتر می‌شود و کنترل سطح قند خون را دشوار می کند. سرکه سیب ممکن است باعث شود بعضی از داروها نیز به درستی تأثیر خود را نگذارند.

این داروها شامل داروهای دیابت و بیماری‌های قلبی و همچنین ادرار آورها (داروهایی که به بدن شما کمک می‌کند از شر آب و نمک خلاص شود) می‌شود. و البته، طعم تند آن نیز ممکن است برای همه مناسب نباشد. به طور خلاصه، سرکه سیب احتمالاً به شما آسیب نمی‌رساند. می‌توانید آن را امتحان کنید زیرا کالری کمی دارد، طعم زیادی به غذا می‌بخشد و فوایدی برای سلامتی دارد. اما این یک معجزۀ درمانی نیست.

مقدار مناسب سرکه سیب برای تنظیم قند خون

پیش‌تر تأثیرات سرکه سیب را به روی قند خون گفتیم. جالب اینجاست که برای داشتن این اثرات فقط مقدار کمی سرکه سیب لازم است. نتیجۀ تحقیقات انجام شده به ما می‌گوید که که چهار قاشق چای خوری (20 میلی لیتر) سرکه سیب قبل از غذا میزان قند خون را پس از خوردن غذا به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد. باید آن را با چند میلی لیتر آب مخلوط کرده و درست قبل از یک وعدۀ غذایی که کربوهیدرات بالایی دارد، مصرف کنید. سرکه سیب وقتی قبل از یک وعدۀ غذایی حاوی کربوهیدرات کم یا فیبر بالا مصرف می‌شود تأثیر چندانی روی کاهش قند خون ندارد.

تأثیر سرکه سیب روی سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS)

سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) یک بیماری هورمونی است که با چرخه‌های قاعدگی غیرطبیعی، سطح بالای هورمون‌های آندروژن، کیست تخمدان و مقاومت به انسولین همراه است. یک مطالعۀ سه ماهه نشان داد که زنان مبتلا به (PCOS) اگر بلافاصله بعد از شام یک قاشق غذاخوری سرکه سیب با 100 میلی لیتر آب نوشیدند، سطح هورمون را بهبود می‌دهند. در ضمن دوره‌های قاعدگی منظم‌تری را تجربه کرده‌اند. در حالی که برای تأیید این نتایج تحقیقات بیشتری لازم است، به نظر می‌رسد هر روز یک قاشق غذاخوری یک دوز مؤثر برای بهبود علائم (PCOS) باشد.

مقدار مناسب سرکه سیب برای کاهش وزن

همان طور که قبل‌تر گفتیم، سرکه ممکن است با افزایش احساس سیری در طول روز به افراد کمک کند تا وزن خود را کاهش دهند. در یک مطالعه، روزانه یک یا دو قاشق غذاخوری (15 یا 30 میلی لیتر) سرکه سیب به مدت سه ماه به بزرگسالان دارای اضافه وزن کمک کرد تا به طور متوسط 2.6 و 3.7 پوند (1.2 و 1.7 کیلوگرم) وزن کم کنند.

همچنین مشخص شده است که هر روز دو قاشق غذاخوری سرکۀ سیب به رژیم‌های غذایی کمک می‌کند تا در طی سه ماه تقریباً دو برابر وزن کم کنند در مقایسه با افرادی که سرکه سیب مصرف نکرده‌اند. می‌توانید سرکه سیب را در یک لیوان آب هم بزنید و بعد از غذا بنوشید یا با روغن مخلوط کنید تا به عنوان سس سالاد از آن استفاده کنید.
سرکه سیب در صورت ترکیب با سایر رژیم‌ها و تغییر سبک زندگی، به احتمال زیاد به کاهش وزن کمک می‌کند.

استفاده از سرکه سیب برای سلامتی

از دیگر دلایل مشهور مصرف سرکه سیب می‌توان به محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، کاهش خطر سرطان و مبارزه با عفونت اشاره کرد. شواهد علمی محدودی برای تأیید این ادعاها وجود دارد و دوز توصیه شده در دسترس نیست.
مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان می‌دهد که سرکه ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد، با سرطان مبارزه کند و رشد باکتری‌ها را کم کند. اما هیچ مطالعه‌ای روی انسان انجام نشده است. چندین مطالعه نشان داده است که افرادی که به طور منظم سالاد با سس‌های سرکه مصرف می‌کنند، خطر کمتری در برابر مواجه با بیماری قلبی و چربی شکم دارند. اما این موضوع می‌تواند به دلیل عوامل دیگر باشد.

استفاده از سرکه سیب برای هضم بهتر

بسیاری از افراد سرکۀ سیب را قبل از وعده‌های غذایی پر پروتئین برای بهبود هضم مصرف می‌کنند. این قضیه به این دلیل است که سرکهٔ سیب اسیدیته معدهۀ شما را افزایش می‌دهد و به بدن کمک می‌کند تا پپسین بیشتری ایجاد کند. پپسین همان آنزیمی است که پروتئین را تجزیه می‌کند.
در حالی که هیچ تحقیقی برای تأیید استفاده از سرکه برای هضم وجود ندارد، سایر مکمل‌های اسیدی، مانند بتائین HCL، می‌توانند اسیدیته معده را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. کسانی که سرکه سیب را برای هضم غذا مصرف می‌کنند بلافاصله قبل از غذا یک تا دو قاشق غذاخوری با یک لیوان آب می‌نوشند. اما در حال حاضر هیچ مدرکی برای تأیید از این دوز وجود ندارد.

بررسی نهایی

بسیاری از وب سایت‌ها و طرفداران مراقبت‌های بهداشتی طبیعی ادعا می‌کنند که سرکه سیب دارای مزایای استثنایی برای سلامتی است. متأسفانه، تحقیقات کمی برای تأیید بیشتر ادعاها در مورد مزایای سلامتی آن وجود دارد. با این اوصاف، برخی مطالعات نشان می‌دهند که ممکن است فوایدی از جمله از بین بردن باکتری‌ها، کاهش سطح قند خون و کاهش وزن داشته باشد. به نظر می‌رسد سرکه سیب بی خطر است، به شرطی که مقدار زیادی از آن را مصرف نکنید. این ماده همچنین دارای کاربردهای مختلف دیگر و غیر مرتبط با سلامتی است. از جملهٔ این کاربرد‌ها می‌توان به نرم کنندهٔ طبیعی مو، محصول مراقبت از پوست و مادۀ تمیز اشاره کرد.